Ekte kimchi med norske grønnsaker

Kimchi er fermentert kål med masse deilige krydder som ingefær, chilli og hvitløk. Retten er nasjonalrett i Korea og spises som tilbehør til mange måltider. Jeg har laget en norsk versjon av den tradisjonelle kimchien, med norsk kinakål, purre og gulrot. Jeg har likevel inkludert litt importert ingefær, chilli og hvitløk – for uten de blir det jo ingen kimchi! Når man lager sin egen kimchi kan man bestemme styrken, liker man veldig sterkt mat er det bare å pøse på med chilli, mens de litt mer pinglete folka kan bruke mildere chilli eller bytte ut noe av chillien paprikapulver.

Ingredienser:

  • 1 kinakål
  • 2 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1 chilli
  • 6 fedd hvitløk
  • 3 spiseskjeer fersk ingefær / 3 ts tørket
  • 2 spiseskjeer chilli/paprikapulver/chilliflak
  • 1 spiseskje salt

Fremgangsmåte

  1. Legg gjerne bort 1 kålblad. Dette skal fungere som et “lokk” for grønnsakene.
  2. Skjær kinakålen i strimler. Bitene kan godt være litt store
  3. Legg kålen i en stor bolle
  4. Tilsett salt.
  5. Kna kålen til den “kollapser” og vannet begynner å sive ut av den. Dette må du kanskje gjøre i 5-10 minutter. Av og til synes jeg det kan bli litt mye å ta en hel kål på engang, derfor knar jeg først en halv, deretter den andre.
  6. Skjær opp purre i skiver og gulrot i strimler. Ikke la strimlene bli for tynne.
  7. Tilsett alle de grønnsakene til kålen og bland sammen.
  8. Press hvitløk og rasp ingefær
  9. Bland chilli/paprikapulver/chilliflak sammen med hvitløk og ingefær.
  10. Bland krydderblandingen med kål- og grønnsaksblandingen.
  11. Begynn å fyll glass med kimchi-blandingen. 
  12. Dytt innholdet godt ned i glass, slik at saften siver opp ovenfor grønnsakene. 
  13. Fyll glasset slik at det er 2-3 cm fra toppen. Legg et kålblad øverst, slik at det fungerer som et lokk for grønnsakene.
  14. Noen foretrekker å bruke et glass for å dytte ned blandingen. Jeg mener det ikke er nødvendig og har aldri hatt problemer med mugg, selv om noen deler av kålen stikker opp ovenfor væsken.
  15. Denne oppskriften rekker til et 5 dl Norgesglass.

Kimchien kan spises alene, som tilbehør til det meste av mat eller som fyll i pita/tortillas. Den passer også svært godt som dressing eller tilsetning til salater. Hva med å prøve denne kimchisalaten med rosenkål, gulrot, kinakål og ruccola? Den er knallgod!

Har du masse kål du ikke vet hva du skal gjøre med? Hva med å lage saurkraut?

%d bloggere like this: