Byggotto med rødbeter, geitost og timian

Hvem elsker vel ikke en saftig risotto? Med et smart byttetriks, kan man gjøre denne italienske retten helnorsk. I en risotto er det jo ikke risen som smaker mest, dermed kan man enkelt bytte bort ris med bygg, quinoa eller bokhvete og få en lokal variant, som er bra for norsk matproduksjon og miljøet. Jeg har laget denne byggottoen med rødbeter, geitost og timian, en virkelig uslåelig kombinasjon.



Vanligvis lages risotto med parmesan, men her har vi laget den med geitost i stedet, det passer vanvittig bra med rødbetene! Dette er også en rett for dem som kanskje ikke er så glad i hverken byggryn eller rødbeter, sammen med kraft, eddik, ost og krydder kamufleres den jordaktige rødbetsmaken, en fin måte å lære seg å like rødbeter på. Ja, for man kan faktisk lære seg å like det meste, det kan ta så mye som opptil 18 ganger før man liker det. Det samme gjelder bygg. Bygg smaker jo ikke så mye i seg selv, men mange er skeptiske til å bytte ut den kjente og kjære risen. I denne retten så merker man ikke forskjell, for her er fokuset på smaken av eddik, ost og krydder.

Til 2 porsjoner trenger du

  • 1 spiseskje rapsolje
  • 1 sjarlottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 100 g byggryn
  • 200g rødbeter
  • 3 dl kyllingkraft
  • 2 spiseskjeer timian
  • 40 gram geitost
  • 1 spiseskje balsamicoeddik (eller bruk det du har!)
  • 1 spiseskje rødvinseddik (eller bruk det du har!)
  • 1/4 ts salt eller smak til
  • 1 liten neve persille

Fremgangsmåte

  1. Stek løk og hvitløk til løken er blank i rapsolje på lav varme (rapsolje oksiderer på svært lave temperaturer, så lav-middels (jeg bruker 4/9 på min komfyr).
  2. Finkutt rødbeter og tilsett i gryta sammen med byggryn og kraft.
  3. Kok opp og la det koke med lokk på lav varme til vannet er fordampet
  4. Tilsett ost, timian, vineddik og balsamicoeddik og la det koke på lav varme i et par minutter. Smak til med salt
  5. Server med torsk, kylling eller høne og litt friske urter.



%d bloggere like this: