Bytt ut hvitt hvetemel med urkorn

Hva er egentlig urkorn? Urkorn er eldre kornsorter som ikke har vært utsatt for moderne foredling. Landsorter, spelt, emmer og enkorn er alle urkorn. Det er også visse former for rug, bygg og havre som kan regner som urkorn. I dagligvareforretninger finner vi bare urkorn i de mest velassorterte, men man kan også få kjøpt […]

Spis mer kortreist sesongmat!

En fin måte å bli både sunnere og mer miljøvennlig på i 2020 er å spise mer kortreist mat. Kortreist sesongmat er bra for miljøet, fordi det krever normalt mindre energi, både i form av produksjon og i transport. Samtidig er kortreist mat ofte sunnere, spesielt om den er produsert hos småskala bønder. I konvensjonell […]

3 knallgode oppskrifter med bygg

Bygg er en kornsort det dyrkes svært mye av i Norge, men kun en brøkdel går til menneskemat. Jeg heier på mer bygg i det norske kostholdet, gjerne som en erstatning for ris! Ja, for bygg kan brukes akkurat på samme måte som ris, både som «middagsris», i risotto og melet kan brukes i bakverk. […]

Tips og triks for et mer miljøvennlig 2020

2019 er snart over, ja om under 24 timer er det 2020. Kommer 2020 til å bli året da vi endelig endrer kurs? Året vi går bort i fra tanken om kortsiktig profitt og begynner å se helheten. Der natur, miljø og mennesker likestilles med økonomi. Det er vel en utopi. Men kanskje er det […]

Hvorfor vi burde spise mer nordiske kornsorter

Ris er blitt en slags bærebjelke i det norske kostholdet. Selvfølgelig må vi ha ris. Men visste du at det produseres en norsk type «ris», som er nesten like god? Det produseres enorme mengder bygg i Norge, men nesten ingenting går til menneskemat. Bygg er gått fra å være en bærebjelke i den norske selvforsyninga […]

Hvordan fermentere beter?

Jeg elsker beter. De smaker nydelige, kommer i mange forskjellige farger og piffer opp enhver kjedelig middagstallerken. Beter kommer i mange varianter fra den kjente rødbeten til de mer ukjente polka- og gulbetene. Det å fermentere rødbeter er en enkel oppgave og det eneste man trenger er beter, vann og salt. Både de fermenterte rødbetene […]

Hvordan lage en kombucha SCOOBY?

For å lage kombucha trenger man en såkalt kombucha-SCOBY, som står for symbiotic culture of bacteria and yeast. Vi går for SCOBY, det høres mye hyggeligere ut. Bakterier og gjær, kan det være noe bra å få i seg? Sannheten er at bakteriene som finnes i kombuchaen – melkesyrebakteriene, er en del av vår naturlige […]

Hva slags mat er i sesong på vinteren?

Det å snakke om mat i sesong på vinteren, spesielt grønnsaker, kan for noen virke rart. For det er vel ingenting som gror nå? Nei, nå er det lite som gror, men det er fortsatt mye grønnsaker på lager. Rotgrønnsaker er typisk mat i sesong på vinteren. Kjedelig tenker du kanskje, men det er nok […]