Oppskrift: gulrotpesto

Nød lærer naken kvinne og spinne sies det – og det må jeg si meg enig i. I nødens time uten hakkede tomater, rømme og bønner, kicker kreativiteten inn og nye former for pålegg, tilbehør og middagsretter oppstår som ut av det blå. Jeg trengte noe nytt tilbehør til falaflene mine og i kjøleskapet har jeg tilfeldigvis liggende et par kilo gulrøtter. De av den lille typen, som jeg har latt ligge dere, fordi det er enklest med de store. Det er så mye stress med de minste gulrøttene. Men de må brukes de også. Etter inspirasjon fra den gode gulrot- og rosmarinsuppa jeg lagde her om dagen, fikk jeg ideen om å lage en slags gulrot- og rosmarin pesto. En slags fortykket versjon av suppa, som jeg kan spise til falafler eller på brødskiva. Og resultatet ble, kanskje ikke så overraskende, veldig godt det også.

Du trenger

  • 500 g gulrot
  • 1/2 dl rapsolje
  • 1 ts fersk rosmarin
  • 1 dl revet parmesan eller annen litt lagret ost
  • 2 fedd hvitløk

Fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 150 grader varmluft
  2. Skjær gulrøttene i to eller fire avhengig av størrelsen og legg de på et bakepapir.
  3. Press hvitløk og spre det over gulrøttene
  4. Sprinkle litt rapsolje over gulrøttene og stek i 20-30 minutter
  5. Ha gulrøttene over i foodprosessor og kjør de til blandingen har fått en jevn konsistens.
  6. Tilsett de andre ingrediensene og kjør videre til blandingen er jevn.
  7. Spis med falafler, på pasta eller på brødskiva.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: