Jeg har tidligere delt en oppskrift på surdeigsbrød med en vanskelig og tidkrevende fremgangsmåte. Her kommer den enkle løsningen for alle som ikke har lyst til å bruke 3 timer på å bake brød, men kommer ikke unna at det tar tid å bake, surdeigen trenger lengre tid på å heve, den er ikke tilpasset høyhastighetstempoet til moderne hvete.

Moderne hvete er avlet for å ha sterke glutenbinder. Med sterke glutenbindinger tåler den å heve fort, noe som er et krav i dagens industrialiserte matsystemer. Man kan selvsagt bruke surdeig på moderne hvete, men surdeigen klarer ikke heve deigen i samme tempo. Selv baker jeg aldri med moderne hvete. Først og fremst fordi den har mindre næringsinnhold og er trolig dårlig for tarmen vår. Men det er også viktig å bevare de gamle kornsortene som spelt, emmer og svedjerug. Bevaring skjer best gjennom bruk og da er det nesten selvsagt at det å kjøpe spelt fra den lokale bonden også støtter oppom bevaringen av spelten.

Les mer om surdeigsstarter her eller hvordan bake surdeigsbrød uten form her

I denne oppskriften har utelatt all strekking og knaing, men den må likevel heve en god stund. Dermed må du beregne 12-24 timer fra start til slutt.

Til 2 medium eller 3 små brød trenger du:

  • 1 kg mel etter eget valg
  • 8 dl vann
  • 1-2 SS salt
  • 1 dl surdeigsstarter
  • 2 boller
  • 1 jerngryte

Fremgangsmåte

  1. Bland 8 dl vann og surdeigsstarteren i en bolle
  2. Bland mel og salt i en annen bolle.
  3. Tilsett halvparten av melet, rør godt ut og la det stå i 30 minutter
  4. Tilsett halvparten av det resterende melet og la stå i 30 minutter
  5. Tilsett så resten av melet og rør godt sammen
  6. Denne deigen er ganske klissete og det skal den være.
  7. Legg bakepapir i en jerngryte og flytt deigen over i denne.
  8. La leve på kjøkkenbenken i 3-5 timer eller over natten i kjøleskapet
  9. Stek på 250 grader i 30 minutter, deretter 150 grader i 30 -60 minutter (ved 30 min på siste steking, la den stå i ovnen i noen timer, ta den deretter ut og avkjøl den)
  10. Når brødet er avkjølt, del det opp og ny sammen med smør, geitost eller en annen deilig påleggssalat.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: