Surdeigsbrød er deilig mat! Jeg lager surdeigsbrød hver uke og har helt sluttet å kjøpe brød på butikken. I tillegg lager jeg alltid brødet med 100 % fullkorn og med surdeig så funker det ganske bra. Noe tyngre enn luftbrød fra REMA blir det, men samtidig smaker det utrolig mye mer. Jeg baker også alltid med urkorn. Urkorn er definert som kornsorter som ikke har vært utsatt for industrilandbrukets avl. Eksempler på urkorn er enkorn, emmer og spelt. Urkorn har svakere glutenbindinger enn industrihvete. Det betyr at urkornet ikke har mulighet til å heve like fort, men er mye snillere mot magen. Gluten er nemlig vanskelig for mange mager å fordøye og det er mange som ikke tåler moderne hvete. Derimot kan ofte mange spise urkorn og det er bra for både deg og miljøet!

Ingredienser

700g mel (bruk gjerne spelt, emmer, landsorter av hvete eller rug)
1 dl surdeigsstarter
5 dl vann
1 spiseskje salt

Fremgangsmåte

  1. Det passer best å følge denne oppskriften om man starter på ettermiddagen/kvelden og steker brødet morgenen etteræ
  2. Bland surdeigsstarten med vannet og rør den godt ut med en visp
  3. Tilsett 350 g mel og la det stå i 30 – 60 min
  4. Bland inn resten av melet og la det stå 30 – 60 minutter.
  5. Ta deigen ut av bollen og trykk den ut til den er litt flat (den kan gjerne være et par cm tjukk)
  6. Strø saltet over og kna det inn ved å strekke brødet som vist på bildene over. Legg deigen tilbake til bollen og la stå i 10-20 min.
  7. Nå skal brødet knas og strekkes. Det burde helst gjøre 6-8 ganger, men av og til jeg er for lat – og da hender det at resultatet blir dårligere!
  8. Strekk brødet ut til et rektangel og brett det inn igjen. Gjenta 6-8 ganger
  9. Legg brødet i en hevekurv. Har du ikke en spesiell hevekurv kan du bare bruke et linhåndkle (ja, det er best å bruke lin) i en bolle.
  10. La heve i kjøleskapet over natten.
  11. Stek brødet på 250 grader i 20-30 minutter, deretter på 150 grader i 30 minutter.
  12. Ta ut og la brødet avkjøle seg.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: